成都葉兒粑
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新都葉兒粑“葉兒粑又叫艾饃，1940年，新都某朱姓人家將艾饃精心改制，更名為葉兒粑”，當(dāng)?shù)匾卜Q“朱兒饃饃”。葉兒粑這個(gè)小吃全川各地都有，也都說(shuō)是自家發(fā)明的，這里就單說(shuō)新都地區(qū)的葉兒粑的制作特色。新都地區(qū)的葉兒粑舊時(shí)清明時(shí)節(jié)制作，顏色是淡綠色的，灰面(即糯米粉)做的面皮，揉面時(shí)摻入的是鮮艾草葉漿汁，鮮艾草葉漿汁需揉壓后用紗布過(guò)濾。餡料是碎豬精瘦肉加碎米芽菜加大量化豬油，瘦肉要剁得極細(xì)，要達(dá)到咬一口油水橫流，咸鮮香卻無(wú)油膩感。墊饃的也不是鮮橘子葉，而是芭蕉葉，夏天用鮮芭蕉葉，冬天用干芭蕉葉。
崇州葉兒粑
1、1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑，所以在崇州等地也叫艾饃。2、懷遠(yuǎn)的葉兒粑，物美價(jià)廉，根據(jù)大小不同，價(jià)格也不同。平均2.5元/個(gè)3、“古鎮(zhèn)人家”的葉兒粑，門市常年供應(yīng)葉兒粑和凍糕，在春節(jié)前后的時(shí)間，要想購(gòu)買可要預(yù)先訂購(gòu)哦，因?yàn)檫@段時(shí)間里，這里的葉兒粑和凍糕都供不應(yīng)求，人們從凌晨便開(kāi)始排隊(duì)購(gòu)買。4、崇州懷遠(yuǎn)的葉兒粑更為有名!最有名的屬位于成都懷遠(yuǎn)的“古鎮(zhèn)人家”葉兒粑!懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”葉兒粑采用的是上好五花肉，加新鮮的柑橘葉，精致加工而成。至今已經(jīng)待客十余載。產(chǎn)品更是遠(yuǎn)銷法國(guó)、美國(guó)等歐美國(guó)家。
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