樂(lè)山葉兒粑
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樂(lè)山葉兒粑小巧玲瓏，環(huán)境優(yōu)美，賣(mài)葉兒粑和泡粑的手推車(chē)又開(kāi)始出現(xiàn)在大街小巷，手推車(chē)上的蒸籠里熱氣騰騰，人們紛紛駐足購(gòu)買(mǎi)。除了薄餅、串串兒、脆臊豆腐腦，犍為的葉兒粑和富油泡粑也是一大美味，自用送禮都是上選。葉兒粑是犍為縣的特產(chǎn)，用糯米粉面包餡心，外裹新鮮綠色粑葉，置旺火蒸制。其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤(pán)、不沾筷、不沾牙，被稱(chēng)作三不沾葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，工序達(dá)到了六步以上，原料配方多達(dá)十多種。葉兒粑分甜的和咸的兩種，甜的餡是豆沙加上核桃等果仁，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃;咸的則是肉末或者臘肉粒加芽菜。因?yàn)闃?lè)山葉兒粑采用大葉仙茅作為葉兒包裹材料，因此能較好遮蔽葉兒粑粑體，可以晾簸箕存放半個(gè)月甚至更長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。具有攜帶方便，老少適宜，保存時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。泡粑則是用飯米搗爛后再發(fā)泡，加入白砂糖，用粑葉包了上蒸籠蒸熟，大葉仙茅其味甜中又有點(diǎn)酸味。犍為富油泡粑則是在制作的過(guò)程中，先在粑中加入了生的豬板油，再上蒸籠蒸制，口感綿軟細(xì)嫩，香甜潤(rùn)滑。而將葉兒粑、泡粑煎或者烤了之后食用，又是另一番滋味。每當(dāng)過(guò)年的時(shí)候，犍為人家里都有做葉兒粑的習(xí)俗，人們將葉兒粑和泡粑作為走親訪友相互饋贈(zèng)的禮物，外出務(wù)工也常攜帶去外地。而現(xiàn)在，涌現(xiàn)出了葉兒粑、富油泡粑制造戶(hù)，他們有自己的手藝、自己的包裝，遠(yuǎn)銷(xiāo)省外。
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